İşletmenizi Geliştiren Çözümler
ATAKANSİA; danışmanlık, denetim, işletme geliştirme, kuruma özel hızlandırılmış programlar ve kariyer köprüsü ile sektörün her aşamasında sürdürülebilir başarı inşa eder.
Danışmanlık, Denetim ve İşletme Geliştirme
Mevcut durumun saha gerçekleriyle analizi, standartların oluşturulması ve kârlı bir operasyon yapısına kavuşturulması.
Masa başı teoriler yerine mutfak, bar ve salondaki canlı pratik.
Doğru maliyet oranları ve sürdürülebilir misafir memnuniyeti.
Konsept geliştirme, menü mühendisliği ve uluslararası hijyen denetimiyle tam uyum.
İncelenen Temel Alanlar
İşletmenizde 360 derece denetlenen ve iyileştirilen kritik başlıklar:
İşletme Analizi
Genel operasyon yapısı, işleyiş aksaklıkları ve potansiyel gelişim noktalarının tespiti.
Konsept Geliştirme
Hedef kitleye ve lokasyona uygun menü, servis tarzı ve atmosfer tasarımı.
Menü Mühendisliği
Karlı ve popüler ürün analizi, reçete standartları ve doğru fiyatlandırma stratejisi.
Servis Standartları
Karşılama, sipariş alma, sunum, servis adımları ve misafir memnuniyet protokolleri.
Maliyet Analizi (Food & Beverage Cost)
Porsiyonlama, reçete maliyetleri, fire yönetimi ve stok takip kontrolü.
Personel Verimliliği
Vardiya planlama, görev tanımları, istasyon paylaşımı ve iş akışı optimizasyonu.
Hijyen ve Gıda Güvenliği
Uluslararası Güvenlik & Teftiş ProtokolüUluslararası standartlar (IFS, BRCGS, FSSC 22000 prensipleri) doğrultusunda mutfak, bar ve servis hijyeni, çapraz bulaşma önleme ve denetim hazırlığı.
Çalışma ve Danışmanlık Sürecimiz
Teşhisten sürdürülebilir başarıya 5 kademeli operasyonel yol haritası:
Saha İncelemesi ve Mevcut Durum Analizi
İşletme yerinde incelenir, operasyon canlı izlenir.
Raporlama ve İhtiyaç Tespiti
Eksikler, riskler ve gelişim fırsatları netleştirilir.
Çözüm Tasarımı ve Yol Haritası
Kuruma özgü eylem planı ve takvim oluşturulur.
Uygulama, Eğitim ve Standartlaştırma
Sahada ekipler eğitilir, süreçler hayata geçirilir.
Denetim, Ölçümleme ve Sürdürülebilirlik
Çıktılar ölçülür, gizli denetimlerle kalıcılık sağlanır.
Kuruma Özel Programlar
İşletmelerin operasyonel darboğazlarına ve hedeflerine doğrudan müdahale eden 7 odaklı gelişim programı.
10 Günde Restoran Açılış Eğitimi
Amaç: Yeni açılacak restoranın tüm servis, bar ve mutfak koordinasyonunu sıfırdan kurmak.
Hedef Kitle: Yeni açılan işletmeler, konsept değiştiren restoranlar.
Kazanım: Açılış gününde kusursuz servis, organize ekip ve oturmuş standartlar.
5 Günde Bar & Servis Hızlandırma
Amaç: Yoğun saatlerdeki servis yavaşlığını ve sipariş tıkanıklıklarını çözmek.
Hedef Kitle: Servis hızı ve misafir memnuniyeti problemi yaşayan işletmeler.
Kazanım: Hızlı içecek hazırlama, istasyon düzeni ve yüksek masa devir hızı.
3 Günde Menü ve Reçete Standardizasyonu
Amaç: Mutfak ve bar reçetelerini standartlaştırarak kalite ve lezzet sürekliliği sağlamak.
Hedef Kitle: Her tabakta veya bardakta farklı lezzet sorunu yaşayan işletmeler.
Kazanım: Gramaj/reçete kartları, fotoğraflı sunum standartları ve fire azalması.
7 Günde Maliyet ve Fire Kontrolü
Amaç: Food cost ve beverage cost oranlarını sektör normlarına çekmek.
Hedef Kitle: Geliri yüksek ancak kârlılığı düşük işletmeler.
Kazanım: Stok takip disiplini, porsiyon kontrolü ve kârlılık artışı.
2 Günde Hijyen ve Gıda Güvenliği Denetim Hazırlığı
Amaç: Yasal ve uluslararası standartlara (HACCP vb.) uyum sağlamak.
Hedef Kitle: Denetimlere hazırlanan veya hijyen standardını yükseltmek isteyen kurumlar.
Kazanım: Kritik kontrol noktaları denetimi, hijyen protokolleri ve risklerin sıfırlanması.
4 Günde Liderlik ve Vardiya Yönetimi
Amaç: Şef garson, şef ve müdürlerin ekip yönetim becerilerini güçlendirmek.
Hedef Kitle: Vardiya amirleri, salon şefleri, bar şefleri ve işletme müdürleri.
Kazanım: Etkili brifing yapabilme, kriz anında sakin liderlik ve motivasyon artışı.
1 Günde Misafir Deneyimi ve Şikâyet Yönetimi
ATAKANSİA Kariyer Modeli
Sektöre nitelikli servis personeli, barmen, barista ve yönetici adayı kazandırmaya yönelik güvenilir insan kaynağı köprüsü.
Aday Belirleme
Sektöre tutkuyla bağlı, gelişime açık yeteneklerin tespiti ve başvuru süreci.
Yetkinlik ve Mülakat
Mesleki yatkınlık, iletişim becerisi ve çalışma etiğini değerlendiren mülakatlar.
Mesleki Hazırlık
Standart servis kuralları, hijyen bilinci ve kurumsal uyum oryantasyonu.
İşletmelerle Eşleştirme
İşletmenin konsepti ve kurum kültürü ile aday profilinin doğru buluşturulması.
Uyum ve Takip
İstihdam sonrası saha performansı izlenir ve sürekli gelişim desteklenir.
İşletmeniz İçin Nitelikli Ekip veya Kariyer Fırsatı
ATAKANSİA Kariyer ağı hakkında detaylı görüşmek için bize yazın.
İşletmenizi Birlikte Büyütelim
Danışmanlık, denetim veya kuruma özel eğitim programlarımız için Ramis Atakan Konukoğlu ve ATAKANSİA ekibiyle doğrudan iletişime geçin.