Excellence Métier & Leadership

Programmes de Formation ATAKANSİA

Des formations d'élite conçues pour répondre aux besoins en personnel qualifié et en cadres visionnaires, alliant théorie rigoureuse et réalité du terrain.

Service de Restaurant Professionnel Bar Professionnel Barista Professionnel Gestion Hôtelière et Restauration Formations d'Entreprise

4 Cursus

Programmes Métiers Fondamentaux

12 Semaines

184 Heures de Formation Intensive

14 Modules

École Stratégique des Cadres

1 Mois de Stage

Immersion Professionnelle Obligatoire

12 Semaines • 184 Heures + Stage

Structure de la Formation

12 Semaines de Programme Global
128 Heures de Cours Théoriques
56 Heures d’Exercices Pratiques sur le Terrain
1 Mois de Stage Obligatoire en Établissement

01. Formation Professionnelle • L’Art du Service

Service de Restaurant Professionnel

Un programme complet dédié aux professionnels souhaitant maîtriser l’art de la table, les protocoles du service gastronomique et les exigences internationales de l’hôtellerie de luxe.

Programme et Modules

Standards de service en salle et bar

Compétences barista de base

Connaissance des vins et service de sommellerie

Connaissance des boissons alcoolisées et sans alcool

Maîtrise de la carte et vocabulaire gastronomique

Notions culinaires fondamentales et produits

Perception sensorielle des arômes et des saveurs

Éthique alimentaire et hygiène professionnelle

Accueil, étiquette et relation client

Techniques de vente additionnelle et suggestive

Gestion globale de l’expérience client

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Opérations de Bar & Mixologie

Points Forts du Programme

Entraînement Pratique au Poste de Bar
Maîtrise du Matériel et Vitesse d’Exécution
Fidélité aux Fiches Techniques et Contrôle des Coûts

02. Formation Professionnelle • Bar & Mixologie

Bar Professionnel

Un programme de perfectionnement professionnel qui aborde simultanément la maîtrise du poste de bar, la création de cocktails et la gestion des coûts.

Programme et Modules

Opérations et agencement du bar

Équipements et verrerie professionnelle

Classification des spiritueux et ingrédients

Création de cocktails et mixologie moderne

Service et conservation des vins

Standards de service au comptoir et en salle

Hygiène et sécurité alimentaire au bar

Gestion des stocks, pertes et coulages

Gestion du Beverage Cost et tarification

Techniques de vente et fidélisation client

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Art & Maîtrise du Café

Points Forts du Programme

Connaissance du Café du Grain à la Tasse
Techniques d’Expresso et Mousse de Lait
Calibrage des Machines et Organisation du Poste

03. Formation Professionnelle • Café & Barista

Barista Professionnel

Formation spécialisée dans l’art de l’extraction expresso, la texturation du lait, le réglage des moulins et l’accueil personnalisé du client.

Programme et Modules

Culture mondiale du café et terroirs

Sélection des grains et profils de torréfaction

Paramètres d’extraction de l’expresso parfait

Calibrage du moulin et granulométrie

Texturation du lait et bases du Latte Art

Recettes de boissons signatures au café

Maintenance et entretien du matériel professionnel

Standards de présentation et service à table

Hygiène et ergonomie du bar à café

Conseil client et valorisation des cafés de spécialité

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48 Heures • 14 Modules

Structure de l’Académie des Cadres

48 Heures de Formation Managériale Intensive
14 Modules (7 modules clés de la présentation détaillés ci-dessous)
Synergie Stratégique & Réalité Terrain

04. Programme Supérieur de Leadership

Gestion Hôtelière et Restauration

Programme Supérieur de Leadership

Un cursus exécutif conçu pour permettre aux directeurs et cadres d’appréhender la gestion opérationnelle tout en pilotant la stratégie globale et la rentabilité.

Modules Clés du Programme

1. Vision stratégique de l’hôtellerie et de la restauration: Tendances touristiques mondiales, segmentation hôtelière, concepts de restauration et benchmark concurrentiel.

2. Ressources humaines et leadership d’équipe: Attraction des talents, recrutement, intégration, formation sur le terrain et engagement des équipes.

3. Gestion des opérations et des processus: Procédures opérationnelles standards (SOP), fiches de poste, coordination cuisine-salle.

4. Management de l’expérience client: Cartographie des attentes, excellence de service, accueil VIP et gestion constructive des réclamations.

5. Stratégie commerciale et Revenue Management: Techniques de vente suggestive, upselling, cross-selling et ingénierie de menu.

6. Contrôle des coûts et rentabilité: Food & Beverage cost, masse salariale, maîtrise du coulage et contrôle des portions.

7. Leadership stratégique et pilotage de la performance: Prise de décision managériale, pilotage par les KPI, gestion de crise et pérennité opérationnelle.

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Solutions d'Entreprise Sur-Mesure

Formations d'Entreprise

Formations adaptées aux impératifs d'exploitation et aux objectifs spécifiques de chaque établissement.

Formation Intra-Entreprise & Coaching de Terrain

Développement Managérial

Leadership moderne pour cadres et directeurs d’établissement.

Formations par Département

Ateliers ciblés pour la salle, la cuisine, le bar et l’accueil.

Standards de Service

Protocoles d’art de la table sur-mesure et accueil d’exception.

Métiers du Bar & Barista

Fidélité aux fiches techniques, cadence et constance gustative.

Vente & Relation Client

Vente suggestive, upselling et fidélisation de la clientèle.

Leadership & RH

Motivation d’équipe, gestion des plannings et culture d’entreprise.

Hygiène & Sécurité Alimentaire

Conformité et préparation aux audits (IFS, BRCGS, HACCP).

Maîtrise des Coûts & Croissance

Optimisation du Food Cost, réduction du gaspillage et marge.

Pour concevoir un calendrier de formation intra-entreprise adapté à votre établissement:

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