Gestion Hôtelière et Restauration
Programme Supérieur de Leadership
Un cursus exécutif conçu pour permettre aux directeurs et cadres d’appréhender la gestion opérationnelle tout en pilotant la stratégie globale et la rentabilité.
48 Heures • 14 Modules
Structure de l’Académie des Cadres
Normes ATAKANSİA- 48 Heures de Formation Managériale Intensive
- 14 Modules (7 modules clés de la présentation détaillés ci-dessous)
- Synergie Stratégique & Réalité Terrain
Modules Clés du Programme
1. Vision stratégique de l’hôtellerie et de la restauration
Tendances touristiques mondiales, segmentation hôtelière, concepts de restauration et benchmark concurrentiel.
2. Ressources humaines et leadership d’équipe
Attraction des talents, recrutement, intégration, formation sur le terrain et engagement des équipes.
3. Gestion des opérations et des processus
Procédures opérationnelles standards (SOP), fiches de poste, coordination cuisine-salle.
4. Management de l’expérience client
Cartographie des attentes, excellence de service, accueil VIP et gestion constructive des réclamations.
5. Stratégie commerciale et Revenue Management
Techniques de vente suggestive, upselling, cross-selling et ingénierie de menu.
6. Contrôle des coûts et rentabilité
Food & Beverage cost, masse salariale, maîtrise du coulage et contrôle des portions.
7. Leadership stratégique et pilotage de la performance
Prise de décision managériale, pilotage par les KPI, gestion de crise et pérennité opérationnelle.
Autres programmes à découvrir
Service de Restaurant Professionnel
Un programme complet dédié aux professionnels souhaitant maîtriser l’art de la table, les protocoles du service gastronomique et les exigences internationales de l’hôtellerie de luxe.
Bar Professionnel
Un programme de perfectionnement professionnel qui aborde simultanément la maîtrise du poste de bar, la création de cocktails et la gestion des coûts.
Barista Professionnel
Formation spécialisée dans l’art de l’extraction expresso, la texturation du lait, le réglage des moulins et l’accueil personnalisé du client.